В пасхальную неделю в домашних условиях готовятся традиционные пасхальные блюда. Символами Пасхи являются окрашенные яйца, пасха, кулич. Для их приготовления чаще всего используются яйца, мука, творог, молоко.

О чем надо помнить при покупке продуктов и приготовлении блюд, чтобы празднование Пасхи не омрачилось ухудшением здоровья?

• Яйца

1. При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид. На вид яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помета.
2. Храните яйца только в холодильнике, во избежание размножения патогенных микроорганизмов. Сроки хранения: диетических яиц — до 7 суток, столовых яиц — от 8 до 25 дней.
3. В соответствии с санитарными правилами, вареные яйца хранятся в условиях холодильника не более 36 часов.

Допустимые способы окраски яиц:

1. Окрашивание природными красителями. Можно использовать любые овощи, фрукты, ягоды, обладающие пигментом, который может окрасить пасхальные яйца. Наибольшей популярностью пользуются: луковая шелуха, свекла, кофе, куркума, паприка, зеленый чай, каркаде, ягоды черники и клюква.
2. Окрашивание пищевыми красителями. При этом следует убедиться, что краситель действительно является пищевым.

• Недопустимые способы окраски яиц:

1. Окрашивание неизвестными красителями, купленными на рынках «с рук»;
2. Окрашивание с помощью линяющих ниток или тканей;
3. Окрашивание непищевыми красителями и красками.

• Творог

1. При покупке творога для приготовления пасхи убедитесь в его качестве.
2. Хороший творог всегда имеет белый цвет с кремовым оттенком. Запах творога должен быть исключительно кисломолочным. Не покупайте творог с запахом плесени. Если при потреблении творога вы почувствовали в продукте присутствие горечи и кислого привкуса, то данный продукт испорчен и не пригоден для потребления. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной. При покупке обратите особое внимание на упаковку: в первую очередь, она должна быть герметичной, что обеспечивает сохранность продукта, а также на наличие информации об изготовителе, условиях хранения и сроке годности.

! Не покупайте молоко, творог, сыры, если они хранились без охлаждения.

! Не приобретайте яйца, творог, а также другие пищевые продукты, в местах несанкционированной торговли — с рук и автомашин.

• Мука

Покупая муку, следует отдать предпочтение фасовке в бумажные пакеты, чтобы она могла “дышать” и дольше сохранять свои свойства. Качественная мука должна быть без посторонних включений.

• Куличи

1. Верхушка кулича должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может оказаться испорченным еще до окончания срока годности.
2. При отделке поверхности глазурью не допускается липкость и белесый налет. Также не допускается на нижней и боковой поверхностях кулича наличие пустот, подгоревших мест, разрывов и неровностей.
3. При выборе кулича в магазине или кулинарии обращайте внимание на дату производства, сроки годности и условия хранения, сведения об изготовителе.

• Соблюдайте правила личной гигиены и гигиены помещений, в которых готовите праздничные блюда, правила товарного соседства при хранении пищевых продуктов – не храните на одной полке холодильника сырую и готовую продукцию.
• Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике, причем отдельно от сырой продукции. Не допускайте хранение готовых блюд в тепле, на краю плиты, так как все это усиливает риск возникновения и размножения микроорганизмов.

Важно! При приготовлении пасхальных блюд помните, что необходимо  соблюдать последовательность и продолжительность каждого этапа приготовления блюд:

– правильный температурный режим. Для обеззараживания яиц достаточно термического воздействия на протяжении 10 минут с момента закипания;

– необходимое для готовки время при обжаривании, отваривании мяса, других продуктов для праздничных блюд;

– обработка горячей проточной водой зелени, сырых овощей, фруктов и т.д.;

– не употреблять в пищу салаты, которые длительно хранились; если нужно заранее приготовить салат, заправлять его следует только перед подачей на стол.

Будьте здоровы!