Чтобы первомайский шашлык был не только вкусным, но и безопасным, важно соблюдать несколько ключевых правил – от выбора продуктов до техники приготовления и хранения. Эти рекомендации помогут сохранить Ваше здоровье и хорошее настроение.

Выбор и хранение мяса:

– покупать мясо только в проверенных местах – в магазинах или на официальных рынках с ветеринарными документами. Обращать внимание на срок годности, условия хранения, отсутствие постороннего запаха, липкого налёта или затхлого запаха;

– готовить маринад самостоятельно – это безопаснее, чем использовать готовые варианты с неизвестными ингредиентами. Избегать маринадов с резким химическим запахом или подозрительным внешним видом;

– транспортировать мясо в сумке-холодильнике при температуре от +2 до +6 C. Не оставлять его на открытом воздухе дольше двух часов;

– не мыть сырое мясо перед жаркой – это может разбрызгивать бактерии. Безопасный способ – промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу их выбросить.

Если вы решили купить в магазине замаринованный шашлык, обратите внимание на маркировку. В маркировке указывается сорт мяса (берите только высший или первый!). Найдите в составе консерванты. Лучше, если это будет лимонная кислота, она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Обязательно найдите дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.

Что лучше не брать с собой: молочные продукты (особенно в жару), копчёности, яйца, кондитерские изделия с кремом, салаты с майонезом.

Гигиена и подготовка к приготовлению:

– мыть руки перед приготовлением и приёмом пищи, желательно с мылом. Если нет доступа к проточной воде, использовать спиртосодержащий антисептик и влажные салфетки;

– использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов (овощей, хлеба). Если отдельных нет, сначала подготовить всё, что не требует термической обработки, и только потом работать с мясом;

– тщательно промывать овощи и зелень бутилированной или предварительно кипячёной водой. Мыть в реке, озере или роднике запрещено – там могут быть возбудители кишечных инфекций.

Приготовление и проверка готовности:

 -убедиться, что мясо хорошо прожарено. Внутренняя температура должна достигать 75°C, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы;

– проверить готовность можно так: сделать надрез на самом толстом куске. Если из мяса вытекает прозрачный сок – блюдо готово и безопасно. Если сок розоватый – мясо ещё сырое;

– нарезать мясо небольшими кусками (примерно 2–3 см) для равномерной прожарки;

– жарить шашлык непосредственно перед едой, не оставлять готовое мясо надолго на воздухе.

При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется — это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках.

Хранение готовой еды:

– готовый шашлык можно держать вне холодильника не более 1–2 часов (при жаре выше +20C – максимум 1 час). После этого его нужно убрать в сумку-холодильник;

– хранить готовое мясо можно не дольше 36 часов.

Безопасность при разведении огня:

– не разводить открытый огонь в местах, где это запрещено (в Забайкальском крае действует особый противопожарный режим);

– использовать мангал – это безопаснее, чем открытый огонь. Мангал должен быть устойчивым, безпрогаров, на ножках, с высокими бортами, которые будут удерживать искры от разлёта;

– не оставлять мангал без присмотра. Иметь запас воды, огнетушитель, лопату, песок – они пригодятся, если процесс выйдет из-под контроля;

– после пикника тщательно залить угли водой, перемешать лопатой, убедиться в отсутствии тления и шипения;

– убирать за собой мусор – это не только забота о природе, но и предотвращение распространения инфекций.

Соблюдайте правила профилактики и приятного аппетита!